和牛テール 骨付き | 精肉・焼肉の京城苑公式サイト

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和牛テール 骨付き

¥4,000 税込

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和牛テール1本まるまるお送りします。

店主自ら仕入れに行く和牛テール。
きれいに掃除をして、関節ごとに切り分けます。
真空して発送いたします。

小分けに真空にもできます。

冷凍がご希望ならお知らせください。冷凍する時間を1日ください。

届いたら、
テールを袋から取り出して、1日水に漬けておきます。血ヌキします。
血ヌキしたテールを沸騰したお湯に入れます。
再び沸騰したら、テールをお湯から取り出します。
流水で洗います。血や余分な脂を洗い流します。

洗ったテールを3リットルの水に入れます。
お湯ではなく水から沸騰させます。
臭みけしに長ネギの青いところをいれてもいいです。
グラグラとふっとうした状態を保ちます。
浮いてきた灰汁をこまめに取り除いてください。
2.5時間から3時間グラグラ状態を保ちます。
その間、減った分のお湯を足していきます。

塩で味付けします。
いい塩を使ってください!!

さらに馴染みのある味にするなら、うま味調味料をひとつまみ入れてください。
完璧なテールスープの完成です。

がんばってください!!



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