about

入手困難な和牛タンとハラミの専門店です。

はじめまして。
兵庫県加古川市にある焼肉京城苑です。
店主は2代目の玉岡といいます。

創業40年以上。お店の強みは【仕入れ力】にあります。
40年以上の仕入れ先とのお付き合いのあかげさまで
入手困難な和牛のタンとハラミが安定して入荷します。

町の精肉店や百貨店の牛肉専門店でもなかなかみかけない和牛タンとハラミ。
それは、納品先がすでに決まってしまっているからなんです。
新たに焼肉屋をオープンさせたとしても、なかなか和牛タンとハラミは売ってくれません。

店主自らが仕入れに行きます。ホルモン屋さんの配達や宅急便での仕入れではありません。
牛さんが屠畜された当日に、店主が車を運転して、タンやハラミを仕入れに行きます。
焼き鳥屋さんでいうところの「朝引き」ですね。

仕入れたあとは、お店の厨房できれいに洗います。舌についた汚れを落とすためです。さらに大事なことは、舌の下にある血管から血液を出し切ることです。血抜きです。それにより、臭みがなくなり、噛んだ時のフレッシュさが出せるのです。

当店でのカット方法は他店と違います。
どこが違うかと言いますと、

① 噛んで口に残る筋や、においの元になる血管をすべて取り除いています。

② 1枚20g~25gのやや厚切りです。それは、タンやハラミ独特の食感である噛んだ時のザクザク感やシャクシャク感を楽しんでいただきたいから。


当店は貴重な和牛タンとハラミの専門店です。

生のまま、冷蔵で発送します。 一度も冷凍していないお肉です。

ホルモンなんでも入荷します。ご相談ください。